日本名： 穴子【Anago】 英名： Conger eel

特徴
あなごは蛇のような魚で脂控えめの食材です。風邪予防や胃の粘膜を保護する作用が有ります。あなごは江戸前寿司の代表的な寿司で店ごとに違う醤油や酒などの煮汁で少し煮込み下味をつけてから握りになります。 店によっては何十年と注ぎ足された煮汁を使っています。柔らかい食感と甘さが人気です。